把寻常日子
过得有滋有味

基础调味

盐食盐

百味之首：先定咸淡，再谈其他味道。

炒绿叶菜：出锅前 10~20 秒；炖肉：炖到六成熟（下锅后约 20~30 分钟）；煮汤：关火前 1 分钟调味最准。

基础调味

味精谷氨酸钠

提鲜利器，用对温度才有效，用错只剩咸味。

出锅前 10 秒或关火后趁余温放入，70~90℃ 时溶解与鲜味最佳。

基础调味

鸡精鸡粉

复合鲜味，带鸡肉香，比味精更“厚”。

出锅前 30 秒内加入，不要久煮。

基础调味

白砂糖砂糖

不只是甜，还能提鲜、上色、和解酸咸。

提鲜：中途或出锅前少量；炒糖色：冷油下糖小火慢炒至枣红色再下食材；糖醋汁：起锅前调。

基础调味

冰糖黄冰糖

甜味柔和，炒糖色更亮，卤味回甘。

炒糖色在食材下锅前完成；卤水一开始就放。

酱油酱料

生抽淡酱油

咸鲜为主、颜色浅，负责调味而不是上色。

炒菜在食材断生后、出锅前 30 秒淋入；凉拌最后调；腌肉提前 10~20 分钟。

酱油酱料

老抽浓色酱油

焦糖色深、咸度低，专管上色。

食材下锅后、加水前放，让颜色均匀裹上，再炖 20~40 分钟。

酱油酱料

鲜味酱油味极鲜

在生抽基础上加强鲜味，适合凉拌和蘸食。

起锅后淋入，或调蘸碟时加入。

酱油酱料

蚝油牡蛎油

蚝汁浓缩的鲜与甜，还能让汤汁挂得住。

关火前 10 秒，久煮鲜味会跑掉。