土豆丝要脆，关键在泡水去淀粉和全程大火快炒。醋分两次放，酸香更有层次。
INGREDIENTS
2人份
食材清单
土豆2个
干辣椒5个
蒜末3瓣
米醋2勺
盐适量
花椒10粒
STEP BY STEP
共 4 步
烹饪步骤
1
土豆去皮切细丝，放入清水中反复冲洗，泡去表面淀粉后沥干。
2
热锅冷油下花椒和干辣椒段，小火炸出香味后捞出花椒。
3
转大火倒入土豆丝快速翻炒，沿锅边淋一勺醋，加盐和蒜末。
4
出锅前再淋一勺醋，翻匀装盘，酸辣脆爽。
CHEF'S NOTES
小贴士
- 1土豆丝越细越容易入味，但也更容易炒软，刀工不够可以借助擦丝器。
- 2泡水至少10分钟，炒出来才脆。
- 3醋分两次放，起锅前那次是酸香的关键。
COMMUNITY
泡水这一步太关键了，以前炒出来总是黏糊糊的。