红烧肉是中国人餐桌上最有分量的温柔。冰糖炒出琥珀色，五花肉慢火焖到软糯，收汁时那一层油亮的光，就是家的味道。
INGREDIENTS
3-4人份
食材清单
带皮五花肉500克
冰糖25克
生抽2勺
老抽1勺
料酒2勺
姜片4片
八角2颗
香叶2片
葱段2根
热水适量
STEP BY STEP
共 4 步
烹饪步骤
1
五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水3分钟，捞出后用温水冲洗干净。
2
锅中放少许油，下冰糖小火慢慢炒至融化并变成琥珀色，立刻倒入肉块翻炒上色。
3
加入生抽、老抽、八角、香叶、葱段，倒入没过肉块的热水，大火烧开后转小火焖60分钟。
4
开盖转大火收汁，不停翻动让每块肉都裹上油亮的酱汁，撒葱花出锅。
CHEF'S NOTES
小贴士
- 1炒糖色全程小火，颜色到琥珀色就立刻下肉，避免发苦。
- 2焖煮一定要加热水，冷水会让肉质突然收紧变柴。
- 3收汁阶段勤翻动，汤汁变浓就关火，余温还会继续收。
COMMUNITY
请问用高压锅的话时间要缩短多久？
照着做了，糖色第一次没成功，第二次终于炒对了！肉真的入口即化，家里人都说比饭店的好吃。