里脊两次复炸才会酥，糖醋汁按1:2:3:4的比例调，酸甜平衡，放凉了也不回软。
INGREDIENTS
3人份
食材清单
猪里脊300克
玉米淀粉80克
番茄酱3勺
白糖2勺
米醋2勺
白芝麻少许
STEP BY STEP
共 4 步
烹饪步骤
1
里脊切成手指粗的条，加盐、料酒和蛋清腌制15分钟。
2
里脊条均匀裹上玉米淀粉，油温六成热下锅炸至定型捞出。
3
升高油温复炸30秒至金黄酥脆，捞出控油。
4
另起锅炒香番茄酱、糖、醋，勾薄芡后倒入里脊快速翻匀，撒芝麻。
CHEF'S NOTES
小贴士
- 1复炸是酥脆的关键，油温要够高。
- 2糖醋汁比例可以按番茄酱3、糖2、醋2调整。
- 3裹汁动作要快，时间久了外壳会软。
COMMUNITY
复炸这一步是我之前一直忽略的，难怪总是不够脆。